麺匠昴のこだわり


★鶏鰹らー麺 鶏もみじと丸鶏を長時間炊き込んで作った濃厚な鶏白湯スープに、上質な焼津産鰹、干し椎茸から作った和風スープを合わせたWスープです。 ★親鶏らー麺(塩・醤油) 親鶏の胴ガラ、丸鶏から丁寧に作った、 鶏の味わい 深いあっさりスープです。 ★煮干醤油らー麺 煮干の臭みや苦みを極力抑えるために、2日間水出し して旨味を抽出したスープです。 ★つけ麺 濃厚白湯スープに、 鰹と煮干の魚介スープを合わせた、 濃厚つけ汁です。 ★担々麺 濃厚白湯スープに、 ゴマのコクと風味を感じるスープです。山椒とラー油の辛みが効いています。 ★味噌らー麺 鶏白湯スープに、 北海道味噌ダレを合わせた、 コクのあるクリーミースープです。 ★焦がしニンニクらー麺 濃厚白湯スープに、 焦がしニンニク(マー油)を効かせた、 パンチのあるスープです。 麺についての説明 ★太麺 切り刃14番のツルツル熟成多加水卵麺。スープに絡むように縮れています。 主に鶏鰹らー麺、味噌らー麺、担々麺等に使用。 ★細麺 切り刃22番。低の中加水麺。 程よくザクザクした歯切れのよい麺です。 主に親鶏塩らー麺、煮干醤油らー麺、冷やし中華等に使用。 ★極太麺 切り刃12番のタピオカでんぷん入りのモチモチ極太ストレート麺。喉越しも良く、食べ応えがあります。 主につけ麺、焼き肉まぜそば等に使用。
麺匠昴からのお知らせ
新メニューのご案内、臨時休業日のお知らせなど、随時更新いたします。