麺匠昴のこだわり

★鶏鰹らー麺
鶏もみじと丸鶏を長時間炊き込んで作った濃厚な鶏白湯スープに、上質な焼津産鰹、干し椎茸から作った和風スープを合わせたＷスープです。
★親鶏らー麺(塩・醤油)
親鶏の胴ガラ、丸鶏から丁寧に作った、 鶏の味わい
深いあっさりスープです。
★煮干醤油らー麺
煮干の臭みや苦みを極力抑えるために、２日間水出し して旨味を抽出したスープです。
★つけ麺
濃厚白湯スープに、 鰹と煮干の魚介スープを合わせた、 濃厚つけ汁です。
★担々麺
濃厚白湯スープに、 ゴマのコクと風味を感じるスープです。山椒とラー油の辛みが効いています。
★味噌らー麺
鶏白湯スープに、 北海道味噌ダレを合わせた、 コクのあるクリーミースープです。
★焦がしニンニクらー麺
濃厚白湯スープに、 焦がしニンニク(マー油)を効かせた、 パンチのあるスープです。

麺についての説明
★太麺
切り刃１４番のツルツル熟成多加水卵麺。スープに絡むように縮れています。
主に鶏鰹らー麺、味噌らー麺、担々麺等に使用。

★細麺
切り刃２２番。低の中加水麺。
程よくザクザクした歯切れのよい麺です。
主に親鶏塩らー麺、煮干醤油らー麺、冷やし中華等に使用。

★極太麺
切り刃１２番のタピオカでんぷん入りのモチモチ極太ストレート麺。喉越しも良く、食べ応えがあります。
主につけ麺、焼き肉まぜそば等に使用。

麺匠昴からのお知らせ

新メニューのご案内、臨時休業日のお知らせなど、随時更新いたします。